{"id":1782,"date":"2014-09-03T16:03:28","date_gmt":"2014-09-03T14:03:28","guid":{"rendered":"http:\/\/breizhworld.net\/?p=1782"},"modified":"2014-09-03T16:03:28","modified_gmt":"2014-09-03T14:03:28","slug":"michel-chatillon-succes-dun-chocolatier-breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/2014\/09\/03\/michel-chatillon-succes-dun-chocolatier-breton\/","title":{"rendered":"Michel Chatillon, le succ\u00e8s d\u2019un chocolatier breton"},"content":{"rendered":"

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C\u2019est en 1939 \u00e0 Paris que na\u00eet Michel Chatillon. Alors qu’il \u00e9tait encore \u00e0 peine \u00e2g\u00e9 d’un an, ses parents d\u00e9cident de venir s\u2019installer en Bretagne pour se r\u00e9fugier de la guerre. Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es dans la r\u00e9gion, il se lance dans un apprentissage au sein d’une p\u00e2tisserie renomm\u00e9e \u00e0 Quimper puis int\u00e9gre l’ancienne maison Viviers \u00e0 Paris.<\/p>\n

En cours de formation, Michel Chatillon a cependant \u00e9t\u00e9 contraint d\u2019abandonner le milieu de la p\u00e2tisserie : \u00ab\u00a0C\u2019est assez dr\u00f4le en fait\u00a0! Il se trouve que je suis allergique \u00e0 la farine. Je le suis un peu moins aujourd\u2019hui mais \u00e0 mes d\u00e9buts le moindre nuage de farine provoquait chez moi des \u00e9ternuements \u00e9pouvantables. Les m\u00e9decins m\u2019ont pendant longtemps mis en garde contre cette allergie\u00a0\u00bb.<\/em> N\u2019int\u00e9grant pas de farine dans ses pr\u00e9parations, la chocolaterie avait alors commenc\u00e9 \u00e0 attirer l\u2019attention du futur chocolatier renomm\u00e9.<\/p>\n

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Une formation Suisse en chocolat<\/strong><\/p>\n

\"Les<\/a>

Les Florentins, sp\u00e9cialit\u00e9s de la chocolaterie Chatillon<\/p><\/div>\n

Apr\u00e8s un service militaire en Alg\u00e9rie pendant deux ans, Michel Chatillon se lance \u00e0 la conqu\u00eate de la Suisse et de ses chocolats.<\/p>\n

\u00ab J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller en Suisse pour apprendre avec des personnes qui savaient faire et connaissaient leur m\u00e9tier. Il y a \u00e9norm\u00e9ment d\u2019artisans chocolatier en Suisse. Les consommateurs sont de vrais connaisseurs. Il n\u2019y a pas de place l\u00e0-bas pour le chocolat bon march\u00e9\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

Pendant six mois, il se perfectionne dans la connaissance du chocolat et le c\u00f4t\u00e9 artistique du m\u00e9tier\u00a0dans une \u00e9cole \u00e0 B\u00e2le : \u00ab\u00a0\u00c7a fait partie du m\u00e9tier. Ce sont des choses que tout chocolatier doit apprendre et maitriser\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

En Suisse pendant quatre ans (\u00e0 Biel puis Bern), Michel Chatillon y apprend aussi la rigueur dont font preuve les Suisses-Allemands dans leur travail. \u00ab\u00a0Ils ont une fa\u00e7on de travailler tr\u00e8s pr\u00e9cise et rigoureuse. C\u2019est assez impressionnant. J\u2019ai pu observer cette rigueur au quotidien et je l\u2019ai moi-m\u00eame apprise et conserv\u00e9e\u00a0\u00bb<\/em> nous avoue-t-il.<\/p>\n

Apr\u00e8s ces ann\u00e9es en Suisse et d\u00e9sireux de voler de ses propres ailes, Michel Chatillon revient en Bretagne et s\u2019installe \u00e0 Brest sans un sou en poche. Apr\u00e8s avoir r\u00e9ussi \u00e0 rembourser ses premiers emprunts, il ouvre plusieurs magasins entre Brest et Quimper.<\/p>\n

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Une attraction touristique industrielle<\/strong><\/p>\n

En 1992, Michel Chatillon d\u00e9cide d\u2019abandonner Brest pour rejoindre Pleyben. \u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019installer sur Pleyben pour \u00eatre plus centr\u00e9 et proche des consommateurs et faire de mon entreprise, une v\u00e9ritable attraction touristique\u00a0\u00bb. <\/em><\/p>\n

Install\u00e9 \u00e0 quelques dizaines de m\u00e8tres du c\u00e9l\u00e8bre calvaire du centre-ville de Pleyben, le chocolatier a r\u00e9ussi son pari. Chaque ann\u00e9e, la chocolaterie accueille entre 80 et 100.000 visiteurs. Les visiteurs peuvent visiter l\u2019entreprise et rencontrer les onze salari\u00e9s de la chocolaterie avant de venir acheter et appr\u00e9cier les produits dans la boutique.<\/p>\n

\u00ab C\u2019est un nouvelle fa\u00e7on de faire d\u00e9couvrir l\u2019entreprise.\u00a0Le calvaire de Pleyben est un vrai site touristique. On y voit passer beaucoup de personnes pendant les vacances. De toute la France mais aussi d\u2019ailleurs. \u00c7a permet de nous faire connaitre et de cr\u00e9er une client\u00e8le ext\u00e9rieure de vente par correspondance\u00a0\u00bb<\/em> ajoute Michel Chatillon.<\/p>\n

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Des produits haut-de-gamme bon march\u00e9<\/strong><\/p>\n

\"Fa\u00e7ade<\/a>

Fa\u00e7ade de la boutique Chatillon<\/p><\/div>\n

Au fil des ann\u00e9es la chocolaterie Chatillon a r\u00e9ussi \u00e0 se faire une place et un nom dans le milieu du chocolat gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 de ses produits.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous n\u2019utilisons que les meilleures mati\u00e8res premi\u00e8res possibles. Nous avons un cahier des charges tr\u00e8s pr\u00e9cis afin de proposer aux clients les meilleurs produits possibles. Les gens sont pr\u00eats \u00e0 se d\u00e9placer facilement pour trouver ce qui est bon. Le chocolat est un plaisir avant tout\u00a0\u00bb<\/em> nous confie Michel Chatillon.<\/p>\n

Le chocolatier nous pr\u00e9cise aussi que c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 une production en petites s\u00e9ries et des ventes r\u00e9guli\u00e8res \u00e0 la boutique que ces produits conservent leur fraicheur.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le choix de s\u2019installer \u00e0 Pleyben n\u2019est pas non plus anodin\u00a0: nous voulions \u00eatre plus pr\u00e8s des consommateurs pour essayer de changer certaines habitudes de consommation. Certains pays ont vraiment bien maitris\u00e9 l\u2019art de la chocolaterie comme la Suisse ou l\u2019Allemagne. Mais la France s\u2019en sort aussi tr\u00e8s bien. Il faut insister aupr\u00e8s des consommateurs pour qu\u2019ils consomment de pr\u00e9f\u00e9rence des produits locaux et nationaux. Pourquoi acheter ailleurs ce que nous savons faire chez nous et peut-\u00eatre m\u00eame mieux\u00a0?\u00a0\u00bb<\/em> insiste Michel Chatillon.<\/p>\n

Parmi les produits phares de la chocolaterie, nous trouvons les florentins (petits fours chocolat\u00e9s \u00e0 base de fruits confits, d’amandes, miel et napp\u00e9s de chocolat) dont 400kg sont produits chaque jour. Mais la chocolaterie ne se limite pas aux florentins\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Nous d\u00e9veloppons en ce moment des granits en chocolat qui ne sont pour l\u2019instant vendus que dans notre boutique. Nous aimerions aussi nous d\u00e9tacher un peu du chocolat qui est difficile \u00e0 conserver en p\u00e9riodes chaudes. Nous travaillons sur des nouveaux produits \u00e0 r\u00e9sonance r\u00e9gionale comme des mini-cr\u00eapes et envisageons plus tard de nous lancer dans les galettes et palets bretons. Toujours dans le m\u00eame souci de grande qualit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Se faire conna\u00eetre \u00e0 l’\u00e9tranger
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Apr\u00e8s avoir conquis de nombreux publics, la chocolaterie Chatillon souhaite d\u00e9sormais se faire connaitre en dehors des fronti\u00e8res fran\u00e7aises en se d\u00e9veloppant \u00e0 l’\u00e9tranger.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le march\u00e9 national fran\u00e7ais est tr\u00e8s difficile \u00e0 atteindre. Nous n\u2019arrivons pas \u00e0 \u00eatre re\u00e7us hors de la Bretagne. Si je vous dis que j\u2019ai appel\u00e9 au moins 15 fois l\u2019acheteur national Monoprix pour le rencontrer et qu\u2019il ne r\u00e9pond pas\u00a0! Comment voulez-vous que les petites entreprises se d\u00e9veloppent s\u2019il n\u2019y a pas un minimum d\u2019attention de la part de ces acheteurs tout puissant\u00a0!Du coup, nous avons donc d\u00e9cid\u00e9, depuis 5-6 ans, de nous concentrer plus sur l\u2019international. Mais c\u2019est un travail difficile et long \u00e0 mettre en place\u00a0\u00bb. <\/em><\/p>\n

\"Enrobage<\/a>

Enrobage des florentins dans la chocolaterie Chatillon<\/p><\/div>\n

D\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent au Japon, en Belgique, au Canada, en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Angleterre ou encore Danemark, la chocolaterie Chatillon ne veut pas s\u2019arr\u00eater l\u00e0\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Nous avons une capacit\u00e9 de production importante qui nous permet de nous d\u00e9velopper encore plus et d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent dans d\u2019autres pays. Nous sommes actuellement en contact avec des importateurs chinois et esp\u00e9rons nous d\u00e9velopper dans ce pays dans les prochains mois ou ann\u00e9es\u00a0\u00bb <\/em>nous annonce Michel Chatillon.<\/p>\n

La chocolaterie Chatillon est aussi pr\u00e9sente sur de nombreux salons professionnels. Elle sera pr\u00e9sente au SIAL (salon international de l\u2019alimentation) \u00e0 Paris en Octobre prochain et \u00e0 l\u2019ISM (salon international de la confiserie) \u00e0 Cologne.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les expositions dans ces salons sont assez ch\u00e8res et leurs retomb\u00e9es sont difficiles \u00e0 \u00e9voluer mais elles permettent de rencontrer de nombreuses personnes dans l\u2019export et de favoriser les relations entre les entreprises bretonnes et \u00e9trang\u00e8res. Ce sont ces relations qui permettent de nous d\u00e9velopper \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00a0\u00bb <\/em>conclut Michel Chatillon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis plus de 20 ans, Michel Chatillon fait fr\u00e9mir les papilles des plus gourmands d\u2019entre nous. En plus d\u2019avoir fait de son entreprise \u00e0 Pleyben une v\u00e9ritable attraction touristique, le chocolatier s\u2019est aussi rapidement fait un nom et une place dans le milieu de la chocolaterie. Apr\u00e8s avoir conquis la Bretagne, le chocolatier souhaite aujourd\u2019hui faire d\u00e9couvrir ses produits \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n","protected":false},"author":848,"featured_media":1784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175,69,22,82],"tags":[318,273,319],"class_list":["post-1782","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-centre-bretagne-2","category-coup-de-projecteur","category-tous-aux-fourneaux","category-a-la-une","tag-chocolaterie","tag-pleyben","tag-reportage"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/users\/848"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cloozi.com\/breizhworld\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}